Рецепт шарлотки с яблоками в духовке

В принципе, «шарлотка» – это просто бисквит с яблоками. «Шарлотт» (нем. Charlott) выпекают именно с яблоками, если добавлять другие фрукты или орехи, то и называться будет по другому (с абрикосами – «Фердинанд», с грушей – «Бертиль» и т.д. и т.п.), и рецептура слегка изменится. Немцы утверждают, что это французский рецепт, а французы открещиваются от этого утверждения, приписывая этот «примитив» немцам. Как бы то ни было, приготовление вкусной выпечки по этому рецепту под силу даже самой неопытной хозяйке. Набор продуктов примитивно — минимальный, приготовление несложное. В общем, для того чтобы испортить его, нужно постараться. Для того чтобы приготовить Шарлотт, понадобятся:

— яблоки средней величины (в идеале душистая антоновка) 3 штуки,

— 1 стакан сахарного песка,

— 1 стакан пшеничной муки,

— 3 сырых яйца,

— немного корицы.

Встречались, рецепты предписывающие добавлять молоко, но это будет уже не бисквит, а суфле, т.е. совсем другой эффект, да и возиться больше надо. Немцы не кладут рыхлители, т.е. можно положить гашеную соду, но не стоит, вкус меняется. Вообще-то, классический Шарлотт делается из засохших хлебных остатков. Тоже неплохо получается, но придётся повозиться, да и во вкусе проигрывает.

Тесто:

Нужно будет отделить желтки и белки. Желтки оставить при комнатной температуре, белки поставить на 15 минут в холодильник. Можно, пока охлаждаются белки, начинать взбивать желток. Желтки лучше взбиваются тепловатыми, а белки охлажденными. Сахар добавляем во время взбивания, небольшими порциями. Взбиваем остывшие белки и вводим в приготовленные желтки с сахаром, продолжаем взбивать. Продолжая взбивать, всыпаем порциями муку (желательно просеять). Тесто готово. На всю процедуру уходит около 30 минут.

Читайте также:  Рецепт приготовления клубничного смузи с киви и бананами?

Разогреваем духовку до 200 градусов. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и припудриваем мукой (чтобы готовый бисквит вынуть не поврежденным). В качестве формы можно использовать глубокую сковороду. Яблоки очищаем от сердцевинок и нарезаем ломтиками. Ломтики укладываем на дно формы и посыпаем корицей. Заливаем в форму тесто, ставим в духовку. Готовность проверяем лучинкой или спичкой. До дна протыкать не стоит, т.к. там яблоки. Если лучинка сухая – готово. Выключаем духовку, корж оставляем внутри, минут на 15, если вынуть сразу, то он может опасть. Достаем, выкладываем на подготовленное блюдо или доску. Готово. Дальше можно фантазировать. Можно покрыть Шарлотт взбитыми сливками или сливочным кремом. Мне больше нравится смешать в пропорции 1:1 сливочный крем (сливочное масло – 200 г, со сгущенным молоком – 150 г) и крем заварной (ниже будет рецепт). Тогда уже получится роскошный домашний торт, этакая палочка-выручалочка в экстренных случаях.